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猪の味（小学館の名作文芸朗読）

猪の味（小学館の名作文芸朗読）

著者:

北大路魯山人

ナレーター:

村井李音

再生時間:

00:13:29

チャプター数:

1

図表の数:

0

出版社:

小学館

作品紹介

【小学館の名作文芸朗読】


北大路魯山人が、明治時代の京都の食文化を記録したエッセイ。魯山人は、幼少期に京都で初めて猪肉の美味しさを知り、それが食の記憶として鮮明に残っていた。彼は特に仔猪の肉を好み、「当歳」と呼ばれる生後一年の脂身のある仔猪を最高とし、年取った大きな猪は固くて美味しくないと語る。また、猪鍋の調理法に関しても、肉を薄く切り、長時間煮込むことを批判し、野趣ある香りと脂身の味わいを損なわない工夫が必要だと続ける。

カテゴリ

名作文学

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